La stagionatura del formaggio Bagòss è il cuore del nostro lavoro dal 1938.
Con oltre 80 anni di esperienza, stagioniamo ogni forma con pazienza, seguendo i metodi tramandati nel tempo.
È nelle nostre cantine di Bagolino che il Bagòss matura e si trasforma, acquisendo aromi, consistenza e sapore. È qui che diventa davvero unico.
Ogni forma ha bisogno del suo tempo. Nelle nostre cantine naturali, il formaggio Bagòss riposa su assi di legno in un ambiente controllato. La stagionatura può durare da 12 mesi fino a oltre 100 mesi, e ogni forma viene seguita una a una. È il tempo che dona profondità e carattere al gusto.
Due volte a settimana, ogni forma viene girata a mano, spazzolata e oleata con olio di lino, come si faceva una volta. Questi gesti artigianali sono fondamentali per proteggere la crosta e favorire una stagionatura uniforme. È in questo rito che si custodisce l’identità del vero formaggio Bagòss.
Con oltre 80 anni di esperienza come stagionatori e affinatori del formaggio Bagòss, offriamo stagionature per ogni esigenza:
Dai 12 ai 18 mesi: Bagòss giovane, dal gusto morbido e profumato
Oltre 24 mesi: più strutturato e saporito
Da 36 a 60 mesi: intenso, complesso, con una persistenza unica
Oltre 100 mesi: Bagòss da meditazione, raro e prezioso
Ogni forma racconta una storia diversa.
Nel nostro Tempio del Bagòss, ogni forma viene curata con la stessa dedizione da più di 80 anni.
La stagionatura non si forza: si rispetta.
È con la pazienza, l’attenzione e la conoscenza del prodotto che il Bagòss raggiunge l’eccellenza.
E ogni cliente può scegliere il gusto che preferisce, perché ogni gusto nasce dal tempo.
Ogni forma di Bagòss che stagioniamo racconta chi siamo: artigiani, affinatori e custodi di una tradizione viva. Con oltre 80 anni di esperienza, selezioniamo, curiamo e stagioniamo il formaggio Bagòss con la massima attenzione. Perché solo il tempo, quello vero, fa nascere il gusto autentico.
Ogni stagionatura racconta un profilo diverso del Bagòss: dolce, intenso o da meditazione. Scopri quella che fa per te.
