Il burro di malga a latte crudo di Bagolino artigianale è una gemma della tradizione casearia alpina.
Prodotto esclusivamente nelle malghe durante l’alpeggio estivo, nasce dalla panna cruda affiorata naturalmente dal latte appena munto.
È un burro d’alta quota, realizzato con cura dagli stessi artigiani che danno vita al formaggio Bagòss, e racchiude tutto il profumo dei pascoli di montagna.
Questo burro artigianale di montagna viene realizzato secondo antichi metodi tramandati da generazioni.
La panna cruda viene lasciata affiorare naturalmente e poi lavorata manualmente nella zangola.
Il burro viene poi modellato, lavato e confezionato con delicatezza. La materia prima proviene da mucche di razza Bruna Alpina, nutrite solo con erbe alpine e fieno locale.
Il burro di malga a latte crudo di Bagolino artigianale segue ancora oggi una filiera completamente manuale, rispettosa della tradizione montana.
Il processo inizia con il naturale affioramento della panna dal latte crudo.
Successivamente, la panna viene zangolata a mano, formata, lavata e confezionata con cura. Ogni panetto racchiude la manualità, il silenzio e la lentezza delle malghe.
“Ogni panetto è frutto di mani esperte, silenzi di malga e gesti tramandati.”
La produzione del burro è strettamente collegata a quella del formaggio Bagòss: la panna che affiora naturalmente dal latte viene separata e trasformata in burro dagli stessi casari.
Questo crea una filiera completa, coerente e controllata, capace di offrire gusto, qualità e autenticità.
Durante l’alpeggio estivo, le mucche si nutrono di erba fresca e spontanea, rendendo il burro ricco di omega-3, antiossidanti e vitamine. Questo regime grass-fed influisce direttamente su colore, aroma e valori nutrizionali, rendendolo un prodotto sano e naturale, oltre che straordinariamente gustoso.
Da giugno a settembre, quando le mucche pascolano libere tra le erbe alpine, il burro di malga a latte crudo di Bagolino artigianale assume un colore giallo intenso, dato dalla presenza naturale di beta-carotene.
Durante l’inverno, invece, le mucche vengono alimentate con fieno essiccato e il burro si presenta più chiaro, quasi bianco, mantenendo intatto il suo sapore unico.
“Il colore del burro è una finestra sulla stagione, un riflesso del pascolo.”
Questo burro artigianale è perfetto:
Spalmato su pane caldo con miele o marmellata
Accompagnato a carni salate o trota affumicata
In cucina per mantecare risotti, paste, gnocchi o polenta
“È più di un ingrediente: è un ritorno alla vera montagna, in ogni morso.”
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