Storia e Tradizione del Formaggio Bagòss

Nel XVI secolo, il borgo di Bagolino era una terra di confine, influenzata dalla potenza commerciale della Repubblica di Venezia. Proprio da Venezia arrivò una spezia preziosa, lo zafferano, che trasformò l’aspetto del formaggio locale, rendendolo unico. Si racconta che, per essere presentato alla tavola del Doge, il formaggio dovesse avere un aspetto “regale”: da qui l’idea di arricchirlo con zafferano, conferendogli quel colore giallo dorato che ancora oggi lo contraddistingue. Nacque così il Bagòss, conosciuto come il “formaggio d’oro”.

La produzione del formaggio Bagòss è rimasta legata alla sua tradizione artigianale, tramandata per generazioni. Ancora oggi viene realizzato con latte crudo di vacca, arricchito da zafferano, salato a secco e stagionato per mesi o anni su assi di legno. Ogni forma è il risultato di una cultura montana fatta di lavoro, stagioni, e rispetto per la natura. A Bagolino il Bagòss non è solo un prodotto, ma un simbolo identitario, una storia viva che continua ogni giorno tra stalle, casere e alpeggi.