La Nostra Storia

Nel 1938, in un’epoca in cui tutto si faceva a mano, nasce a Ponte Caffaro, frazione di Bagolino, la nostra bottega, oggi chiamata Paolo Market, fondato dalla famiglia Pasquì. Era un forno, semplice ma prezioso, che riforniva il paese con pane fragrante e pasta fresca ogni giorno. Il contatto diretto con i clienti, il legame con la comunità e la qualità delle materie prime erano i valori fondanti — e lo sono ancora oggi. Nel tempo, quello che era un forno è diventato molto di più: un luogo di fiducia, dove trovare prodotti tipici, selezionati con cura e amore per la tradizione.

Stagionare il Bagòss non è un lavoro: è un mestiere antico, che richiede pazienza, esperienza e rispetto. Nel nostro Tempio del Bagòss, ogni forma viene seguita dall’inizio alla fine del suo percorso di maturazione. Collaboriamo con piccoli produttori di fiducia, selezioniamo le migliori partite e le portiamo nelle nostre cantine, dove il microclima naturale favorisce la stagionatura lenta. Due volte a settimana, giriamo a mano ogni forma, la spazzoliamo e la trattiamo con olio di semi di lino, secondo tradizione. Il tempo fa il resto: ne esalta il profumo, la struttura e il sapore.

Ci chiamiamo così perché il Bagòss è il centro di tutto ciò che facciamo.
Ogni decisione che prendiamo, ogni prodotto che scegliamo, ogni forma che stagioniamo è un atto di rispetto verso questo formaggio straordinario.
Nel nostro Tempio trovi:

• Produttori diversi, per gusti diversi

• Stagionature rare, anche oltre i 100 mesi

• Controllo e cura artigianale, direttamente nelle nostre cantine

• Una promessa di autenticità e trasparenza: ogni forma è tracciata, garantita e selezionata da noi

Il Tempio del Bagòss non è un luogo fisico: è un modo di lavorare, di pensare, di trattare un prodotto che per noi è cultura, territorio e tradizione.