Il formaggio Bagòss è uno dei simboli più autentici della tradizione casearia alpina, e le caratteristiche del Formaggio Bagòss raccontano una storia di territorio, artigianalità e sapori unici.
Questo formaggio artigianale di montagna, prodotto esclusivamente a Bagolino, si distingue per le sue caratteristiche organolettiche uniche, che lo rendono inconfondibile al palato e riconoscibile alla vista.
Colore dorato, pasta compatta, profumo intenso e un gusto che evolve nel tempo: il Bagòss è un’opera viva, che racconta il legame profondo tra uomo, natura e territorio.
Il Bagòss ha una forma cilindrica, con un diametro che può arrivare fino a 55 cm e un’altezza tra i 10 e i 12 cm.
Ogni forma pesa tra i 16 e i 20 kg. La pasta è dura, compatta e friabile con la stagionatura, e la crosta è trattata con olio di lino crudo, che la rende protettiva e le dona il tipico colore bruno-ocra.
Le piccole occhiature sparse all’interno sono la firma dell’artigianalità vera.
La tonalità giallo paglierino della pasta è il segno distintivo del Bagòss, merito dello zafferano aggiunto durante la lavorazione.
Non è solo un tocco estetico: lo zafferano arricchisce il profilo aromatico e contribuisce alla lunga conservazione del formaggio.
La crosta, invece, assume sfumature bruno-ocra, indice della stagionatura lenta e naturale.
Appena tagliato, il Bagòss sprigiona un profumo intenso e penetrante, con note di erbe montane, fieno essiccato e cantina.
È un aroma che racconta il pascolo, l’aria pura degli alpeggi e le stagioni vissute a contatto con la natura.
Con il tempo, l’odore diventa più complesso, profondo e avvolgente.
Nei primi mesi di stagionatura, il Bagòss è dolce, lattico e rotondo.
Poi evolve: il gusto si fa più deciso, sapido e leggermente piccante, fino a diventare intenso e persistente nelle forme più stagionate.
Ogni assaggio è diverso: il Bagòss racconta il suo tempo e il suo territorio con ogni scaglia.
Anche due forme dello stesso casaro non saranno mai uguali.
Il formaggio Bagòss è 100% artigianale, e le sue variazioni raccontano la vita vera delle montagne: il clima, l’alimentazione delle vacche, la stagione.
È questo che rende il Bagòss speciale: non esistono due assaggi identici, ma tutti portano con sé la stessa autenticità.
Non tutti i Bagòss sono uguali: ti sveliamo come riconoscere quello autentico di Bagolino.
