Produzione del Formaggio Bagòss

Il Bagòss è un formaggio a pasta semicotta, realizzato con latte crudo proveniente da vacche Bruna Alpina, alimentate con foraggi locali. La lavorazione prevede fuoco vivo a legna, l’utilizzo di caldere in rame e l’aggiunta di zafferano. Ogni forma richiede oltre tre ore di lavoro manuale e viene venduta solo dopo una lunga stagionatura. Ogni gesto racconta secoli di esperienza tramandati nelle malghe di Bagolino.

Dopo la mungitura, il latte viene lasciato riposare per favorire l’affioramento della panna, che viene separata e destinata alla produzione del burro artigianale di Bagolino. Il latte scremato, ancora puro e integro, sarà utilizzato per il formaggio, mantenendo tutta la sua qualità originaria.

La cagliata viene rotta delicatamente con la trisa a spino, uno strumento tradizionale. In questa fase viene aggiunto lo zafferano, che dona al Bagòss il suo colore dorato inconfondibile e un profumo delicatamente speziato. La massa viene poi cotta lentamente fino a 52°C.

La salatura avviene a secco per circa 38-42 giorni, con due trattamenti settimanali. Questo processo crea la crosta spessa e saporita tipica del Bagòss e ne intensifica il gusto. È una fase cruciale per la struttura e la conservazione del prodotto.

Ogni forma è il risultato di dedizione, lentezza e maestria artigianale. Il formaggio Bagòss racchiude in sé il profumo delle malghe, il legno delle fasere, il calore del fuoco vivo e la forza delle mani di chi lo lavora. È per questo che non è solo un formaggio, ma un simbolo di identità, cultura e territorio.